在湖北省紅安縣那片被革命烽火洗禮過(guò)的土地上，孕育了一位與酒結下不解之緣的杰出人物——盧祖濤。盡管年僅48歲，但他的故事，如同一壇精心釀造的陳年老酒，越品越醇厚，讓人沉醉其中，回味無(wú)窮。
窖泥初識，釀酒情緣啟
1996年，盧祖濤踏入了三峽大學(xué)的校門(mén)，開(kāi)啟了一段全新的學(xué)習旅程。即將畢業(yè)的1999年，學(xué)校安排他來(lái)到枝江酒業(yè)實(shí)習，第一次近距離地接觸到了釀酒的世界。對于一個(gè)在校大學(xué)生來(lái)說(shuō)，這里的一切都充滿(mǎn)了新奇與未知。
在枝江酒業(yè)的實(shí)習期間，盧祖濤仿佛打開(kāi)了一扇新世界的大門(mén)。他目睹了釀酒師傅們如何將一粒粒普通的大米，經(jīng)過(guò)精心的釀造，變成一滴滴晶瑩剔透、香氣四溢的佳釀。這個(gè)過(guò)程中，最吸引他的莫過(guò)于那些看似普通卻又神秘的窖泥。窖泥，作為釀酒過(guò)程中不可或缺的一環(huán)，其質(zhì)量和狀態(tài)直接影響著(zhù)酒的品質(zhì)與風(fēng)味。盧祖濤不禁想，這些窖泥究竟蘊含著(zhù)怎樣的秘密，才能釀造出如此醇厚的佳釀呢？
出于強烈的好奇心，他小心翼翼地扣出一塊窖泥，打算帶回學(xué)校宿舍仔細研究。然而，令人意想不到的是，這塊窖泥到了第二天竟然變得有臭味了。這一變化讓攻讀生物工程專(zhuān)業(yè)的盧祖濤感到十分疑惑和不解。他開(kāi)始思考，窖泥的變化是否與溫度、濕度等環(huán)境因素有關(guān)？是否隱藏著(zhù)某種未知的微生物作用？這些疑問(wèn)在他心中久久揮之不去，也激發(fā)了他對釀酒技藝更深層次的探索與追求。
通過(guò)查閱大量資料，向師傅們請教，盧祖濤逐漸明白了窖泥與環(huán)境之間的微妙關(guān)系。原來(lái)，窖泥中的微生物菌群需要在特定的溫度、濕度和酸堿度等條件下才能正常生長(cháng)和繁殖，從而產(chǎn)生出獨特的香氣和風(fēng)味。而當他將窖泥帶到學(xué)校宿舍后，由于環(huán)境條件的改變，導致微生物菌群失去了原有的生長(cháng)環(huán)境，從而產(chǎn)生了不良的氣味。
這個(gè)發(fā)現讓盧祖濤深刻認識到了釀酒技藝的復雜性和精細性。他意識到，要想釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒，不僅需要精湛的技藝和嚴格的操作流程，還需要對原料和環(huán)境有著(zhù)深入的了解和掌控。
基層磨礪，技藝漸精進(jìn)
在枝江酒業(yè)的實(shí)習經(jīng)歷讓盧祖濤對釀酒技藝“情有獨鐘”，并堅定了他投身釀酒事業(yè)的決心。畢業(yè)后，他毅然決定留在枝江酒業(yè)，他深知，要想成為一名優(yōu)秀的釀酒師，僅憑好奇心和熱情是不夠的，還需要扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗。于是，他不斷充實(shí)自己，努力學(xué)習釀酒理論知識，同時(shí)虛心向蔣紅星、譚崇堯等老一輩釀酒師請教，不斷汲取寶貴的經(jīng)驗。
從2000年至今，在枝江酒業(yè)工作的二十余年里，盧祖濤從普通員工起步，腳踏實(shí)地，深入生產(chǎn)車(chē)間，從挖糟、推車(chē)開(kāi)始，認真學(xué)習鉆研生產(chǎn)工藝。每天，他都會(huì )詳細記錄并分析進(jìn)窖、出窖糟醅的水分、溫度及產(chǎn)酒情況，尋找其中的規律和聯(lián)系。逐漸掌握了濃香型大曲酒、小曲清香型白酒、醬香型大曲酒及麩曲酒的生產(chǎn)工藝，并不斷總結鉆研，實(shí)時(shí)改進(jìn)釀造生產(chǎn)工藝及作業(yè)指導書(shū)，提升了公司的釀造生產(chǎn)及管理水平。
盧祖濤在職業(yè)生涯中取得了多項資格認證：2009年9月和2016年10月分別取得了湖北省酒協(xié)、食協(xié)的白酒評酒委員資格；2012年11月獲得高級釀酒師資格；2014年1月獲得一級品酒師資格；2011年，他還獲得了白酒釀酒師培訓教師二級資格。2016年被推薦成為枝江酒釀造技藝非遺傳承人。
匠心傳承，振興顯擔當
枝江酒釀造技藝源遠流長(cháng)，歷經(jīng)八代釀酒匠人的心口相傳，形成了“一創(chuàng )三多兩長(cháng)”的獨特工藝體系。秉承“謙泰吉”古法釀造技藝，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“枝江酒傳統釀造技藝”基礎上，盧祖濤和前輩們創(chuàng )新出了“五真釀酒法”，即“真糧、真曲、真水、真火、真藝”，并總結出“勻、透、適、穩、準、細、凈、低”八字訣，為枝江酒的品質(zhì)奠定了堅實(shí)的基礎。
在原料選擇上，盧祖濤和工人們嚴格篩選江漢平原和東北黑土培育的優(yōu)質(zhì)糯米、小麥、大米、高粱、玉米五種糧食作為原料，確保每一滴酒都是源自天然的精華。在釀造過(guò)程中，他堅持多糧釀造、多曲并用、多步祛雜的“三多”特點(diǎn)，給予枝江酒更加豐富、立體的口感。同時(shí)，枝江酒釀造發(fā)酵時(shí)間長(cháng)，貯存時(shí)間長(cháng)，這使得酒體更加醇厚，香氣更加濃郁。
然而，隨著(zhù)社會(huì )不斷發(fā)展，傳統的白酒純手工生產(chǎn)方式與現代勞動(dòng)力觀(guān)念及機械化程度之間差距越來(lái)越大。傳統行業(yè)面臨勞動(dòng)力短缺，生產(chǎn)效率低下等問(wèn)題。于是，他帶領(lǐng)團隊，對釀造工藝、生產(chǎn)等進(jìn)行了多次改進(jìn)和創(chuàng )新。
2010年對制曲生產(chǎn)進(jìn)行了機械化改造，將原料拌和及踩曲環(huán)節用機械化代替。2013-2014年，公司對釀造生產(chǎn)進(jìn)行了機械化改造，他負責“枝江酒業(yè)釀造機械化改造”的工藝技術(shù)工作，該項目將現代化機械與傳統工藝相結合，在保證傳統工藝主要特點(diǎn)不變的前提下。將取糟、輸送、拌料、出甑、攤涼下曲等勞動(dòng)強度很大的工序用機械代替，極大的減輕了員工勞動(dòng)強度。
2015年7-9月份，又將五種糧食的人工拌和過(guò)程進(jìn)行機械化替代，并實(shí)行糧食配送。減去了員工領(lǐng)糧及拌和勞動(dòng)量，也是得各種糧食配比更準確，拌和更均勻。
盧祖濤參與研究“中國白酒169計劃”項目“中國濃香型枝江白酒風(fēng)味物質(zhì)剖析技術(shù)的研究及應用”。項目成果對枝江酒微量成分進(jìn)行了全面剖析，建立了枝江白酒“風(fēng)味指紋圖譜”，為進(jìn)一步完善濃香型白酒風(fēng)味體系研究、穩定和提高產(chǎn)品產(chǎn)、質(zhì)量奠定了基礎。參與課題“人工老窖泥在濃香型白酒生產(chǎn)中的應用研究”。通過(guò)該技術(shù)的應用，形成了年產(chǎn)2萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)基酒的規模，該成果由宜昌市科技局組織有關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行了鑒定為：總體達到國內領(lǐng)先水平。
2022-2023年本著(zhù)增效降耗的目標，積極探索新工藝。開(kāi)展不同糧食小曲生產(chǎn)工藝試驗，在滿(mǎn)足使用要求前提下，采用碎米生產(chǎn)小曲酒，與原高粱小曲相比，降低了生產(chǎn)成本。
這些年，盧祖濤在枝江酒業(yè)的努力與付出也得到了各級組織的認可，獲得了眾多榮譽(yù)：2014年取得“一種釀造機械的布料裝置”；“一種釀造機械的輔助冷卻裝置”；“取糟機”等三項實(shí)用新型專(zhuān)利；2015年獲得第五屆枝江市青年科技獎；2015年“一種釀造機械的布料裝置”獲枝江市科技成果推廣獎一等獎；參與項目《濃香型白酒釀造機械化關(guān)鍵設備的研究與實(shí)踐》獲枝江市科技成果推廣獎二等獎；2016年獲得2014-2015枝江市勞動(dòng)模范稱(chēng)號；2022年4月被認定為宜昌市技能大師。推薦為第三批宜昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目傳承人。
未來(lái)展望，共繪新篇章
如今，盧祖濤作為高級釀酒師、高級品酒師和非遺“枝江酒釀造技藝”的傳承人。他深知自己肩負的使命和責任的重大。他繼續致力于釀酒技藝的傳承和創(chuàng )新工作，努力將枝江酒釀造技藝發(fā)揚光大。
主動(dòng)承擔“師帶徒”的職責，充分發(fā)揮“傳、幫、帶”的作用，積極開(kāi)展品酒和釀造生產(chǎn)為主要內容的課程培訓和其他前瞻性培訓， 2016年以來(lái)共培訓2000多人次。通過(guò)考試、技能競賽等提高參與人員的積極性，使公司技術(shù)骨干專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平得到明顯提升，在公司組織的技術(shù)練兵活動(dòng)中取得優(yōu)異的成績(jì)，為企業(yè)培養了大批優(yōu)秀的釀造生產(chǎn)人員。近三年來(lái)，已有三名員工取得高級釀酒師資格，30余人取得不同級別釀酒工資格。其中步金海、賀園園、阮修龍等一批優(yōu)秀的年輕人脫穎而出，都走上了釀造生產(chǎn)工藝管理崗位，繼續繼承和發(fā)揚枝江酒釀造技藝。
釀酒，這門(mén)歲月沉淀的手藝活兒，宛如一位智者，靜靜地訴說(shuō)著(zhù)時(shí)間的秘密。它要求著(zhù)匠人們以“鉆”的精神，不斷探索，精益求精，將每一滴酒液都淬煉成時(shí)間的佳釀。
盧祖濤，這位工科出身的釀酒師，便是這樣一位默默耕耘的匠人。他的世界里，沒(méi)有華麗的辭藻，沒(méi)有張揚的舉止，只有對釀酒事業(yè)的無(wú)限熱愛(ài)與執著(zhù)。他選擇了一件事，便決定用一生去守候，去傳承。
“釀好枝江美酒是我鐘愛(ài)的事業(yè)，我愿意用一輩子來(lái)書(shū)寫(xiě)堅守與傳承?！边@句樸實(shí)的話(huà)語(yǔ)，不僅是對他個(gè)人職業(yè)生涯的總結，更是對釀酒技藝最深情的告白。
盧祖濤用行動(dòng)詮釋了什么是真正的匠人精神，什么是歲月的堅守與傳承。在盧祖濤的身上，我們看到了釀酒技藝的魅力所在，也看到了中國傳統文化薪火相傳的希望之光。
讓我們?yōu)楸R祖濤點(diǎn)贊，為所有像他一樣默默堅守、傳承手藝的匠人們點(diǎn)贊。他們用自己的雙手，書(shū)寫(xiě)著(zhù)歲月的傳奇，讓古老的技藝在新時(shí)代煥發(fā)出新的光彩。
（左一盧祖濤、右一本文作者張貴勤）
